Klasická hovězí pečeně

Na oběd pro 4 osoby nakoupíme

1,5–2 kg hovězí pečeně (kýty),
2 lžíce oleje,
sůl, pepř, případně byliny (majoránka a tymián),
1 velká cibule,
4 stroužky česneku,
½ hrnku červeného vína,
½ hrnku zeleninového či hovězího vývaru,
2 mrkve,
trocha mouky na zaprášení omáčky.

Maso ochutíme solí, pepřem, posypeme bylinkami a vše do dobře vetřeme. V tlustostěnném hrnci rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Poté hovězí vyjmeme, do hrnce vložte cibuli a česnek, na ně dáme maso a zalijeme vínem i vývarem. Přikryjeme a dusíme v troubě při 150 °C až čtyři hodiny. Ke konci přidáme na plátky nakrájenou mrkev.
Jakmile je hovězí zcela měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku zaprašíme moukou a necháme zasmahnout. Poté zalijeme studenou vodu, odvaříme přípečky a asi dvacet minut mírně povaříme. Hotovou omáčku rozmixujeme dohladka.
Servírujeme např. se šťouchanými brambory s cibulkou, kousky dušené mrkve a přelité omáčkou. Maso je křehoučké a šťavnaté.

Pomalá kachna na medu a červeném víně

Potřebujeme

1 kachnu (nebo 4 kachní prsa, popř. stehýnka, nebo oboje)
sůl, mletý pepř
4 lžíce medu
lžíci sójové omáčky (ne sladkou)
lžičku pomerančového prášku (nemusí být)
půl lžičky česnekového prášku
125ml červeného vína
150ml kuřecího vývaru (třeba z kostky)
vrchovatou lžičku másla
lžička solamylu
balíček zámeckých brambor

Předehřejeme troubu na 160°C. Kachní prsíčka několikrát nařízneme ostrým nožem a celou kachnu osolíme a opepříme (kachnu můžeme i naporcovat, pak se doba přípravy zkrátí). Položíme ji na mřížku, pokud máme, dáme do pekáče a pečeme hodinu a půl. Kachnu vyndáme a slijeme tuk.
Med smícháme se sójovou omáčkou, přidáme česnek a pomerančový prášek a kachnu touto omáčkou hojně potřeme. Vrátíme ji do pekáče a pečeme další hodinu.
V průběhu této hodiny si můžeme připravit přílohu, např. pečené zámecké brambory. Zámecké brambory, k dostání např. v Globusu, omyjeme, rozčtvrtíme, osolíme, opepříme, polijeme olivovým olejem a smícháme s troškou česnekového prášku. Rozložíme na plech a dáme péct ke kachně (za hodniku budou tak akorát).
Po hodině kachnu vyndáme a dáme na chvilku odležet. Z pekáče slijeme tuk, necháme na něm jen vypečenou šťávu s medem a dáme na sporák. Jakmile začne obsah syčet a karamelizovat, přilijeme červené víno a svaříme ho na třetinu. Pak přilijeme vývar a několik minut vaříme. Zjemníme máslem, případně zahustíme solamylem. Odpočatou kachnu potřeme zbytkem medové omáčky, servírujeme s brambory přelité omáčkou.