Králík po francouzsku

Potřebujeme

naporcovaného králíka (nohy + hřbet),
3 lžíce francouzské (dijonské) hořčice,
2 lžíce rozpuštěného másla,
250g hub (sušené houby je nutné cca 1hodinu předem namočit),
100g anglické slaniny,
1dcl bílého vína,
1 kelímek zaklysané smetany,
sůl, pepř, tymián,
máslo na smažení.

Smícháme hořčici s rozpuštěným máslem a touto směsí potřeme porce králíka (omytého, osušeného a případných chloupků zbaveného). Jednotlivé kousky poté opečeme na másle v té nádobě, ve které budeme králíka dusit (ideálně pekáček, nebo vyšší pánev s poklicí).
Houby očistíme a spolu se slaninou nakrájíme nadrobnou. Slaninu orestujeme na másle, přidáme houby a chvilku dusíme. Na porce králíka v pekáčku navrstvíme slaninovo-houbovou směs, posolíme, opepříme, podlijeme bílým vínem a dusíme doměkka asi 1,5hodiny. Těsně před koncem přidáme tymián (není nutné).
Když je králík měkký, vyjmeme porce z pekáčku. Do výpeku přidáme zakysanou smetanu, promícháme, prohřejeme (popř. dochutíme) a vrátíme králíka zpět do omáčky.
Podáváme např. s vařenými bramborami, těstovinami apod.

Hrnková banánová bábovka

Nachystáme si


4 vejce,
1 hrnek cukru,
1 vanilkový cukr,
1 hrnek mléka,
3 hrnky polohrubé mouky,
1 prášek do pečiva,
1dcl oleje,
2-3 banány,
hořké (holandské) kakao ( pokud chcete dělat mramorovou bábovku),
tuk a strouhanku na vysypání formy.

Oddělíme žloutky od bílků a žloutky utřeme s cukrem. Přidáme olej, mléko, mouku smíchanou s práškem do pečiva a dobře promícháme. Přidáme rozmixované banány a opět promícháme. Nakonec opatrně zapracujeme sníh z bílků.
Formu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Do formy vlijeme těsto (pokud děláme mramorovou bábovku, tak vlijeme 1/2 těsta, druhou půlku těsta obarvíme kakaem a nalijeme na světlou vrstvu) a pečeme při cca 150°C asi hodinu.
Když je bábovka upečená, vyndáme ji z trouby a necháme chvilku odpočinout. Poté vyklopíme, pocukrujeme a můžeme se do ní pustit. Bábovka je trochu hutnější, ale na druhou stranu není suchá.

Myslivecké knoflíky

Nachystáme si
25 dkg hladké mouky, 
8 dkg cukru moučka, 
14 dkg másla, 
3 žloutky
Na náplň: 
3 bílky, 
20 dkg mletých ořechů, 
20 dkg cukru moučka, 
Zdobení
půlky lískových, vlašských ořechů, nebo sušené brusinky.

Ze surovin na těsto vypracujte hladkou hmotu a necháme minimálně 2 hodiny odpočinout v lednici. Poté vyválíme asi 2 mm silné těsto. Z něj vykrajíme kolečka, která dáme na na plech.
Z bílků ušleháme sníh, přidáme namleté ořechy, cukr a důkladně promícháme. Z této hmoty navršíme na každou placičku přiměřený kopeček (hmota se v troubě trošku rozteče, takže když kopeček bude moc velký, přeteče přes spodní těsto). Dozdobíme oříškem, nebo brusinkou a pečeme při 150°C.

Citronové kokosky

Kokosky mi obvykle moc nechutnají, ale tyhle můžu - zvenku křehké, uvnitř vláčné a po citronu příjemně nakyslé.

Na cca 50 kousků potřebujeme
200g strouhaného kokosu,
120-150g moučkového cukru,
2-3 vejce (záleží jak jsou velká),
4-5 lžic šťávy z citronu (v nouzi největší lze použít i citronku),
čokoládovou polevu na zdobení.

Vejce našleháme s cukrem do pěny, přidáme citronovou šťávu s kokosem a dobře promícháme. Ze směsy tvarujeme pomocí dvou lžiček "slzičky" (podobně jako se tvarují noky), popř. pouze uděláme na plech malé kopečky, nebo placičky. Pečeme při maximálne 150°C dokud nejsou kokosky zespodu růžové.
Po vytáhnutí z trouby s každou kokoskou trošku šoupneme, aby se nám nepřilepila k plechu (opatrně, jsou trošku měkkčí). Po vychladnutí zdobíme čokoládovou polevou dle libosti.

Šlehačkové cukroví podle Sibetky

Potřebujeme
1  šlehačka ke šlehání (33%),
250g Hery,
500 g hladké mouky,
moučkový cukr se skořicí a vanilkovým cukrem na obalení.

Ze surovin vypracujeme těsto a dáme na cca 3 dny do chladu (já jsem dala jen na 2 hodiny). Z odleženého těsta vyválíme plát a vykrajujeme tvary dle libosti (spíše malé, protože je toto cukroví hodně křehké). Pečeme na 150°C a ještě horké obalíme ve směsi cukru, vanilkového cukru a skořice.

Linecké cukroví aneb Vánoční klasika

Podařilo se mi ztratit recept po babičce, takže jsem se rozhodla důvěřovat internetu a našla jsem recept na prý nejlepší linecké od paní Heleny. Recept na těsto jsem si tedy vypůjčila a finální úpravy proběhly už podle toho, jak jsme doma zvyklí.

Na dva plechy potřebujeme
210 g hladké mouky, 
140 g másla, 
70 g cukru moučka, 
1 sáček vanilkového cukru, 
2 žloutky, 
1 lžičku citronové šťávy, 
marmeládu na potření, 
rum (nemusí být),
moučkový cukr na posypání a/nebo čokoládovou polevu na zdobení.

Na vál prosyjeme mouku, přidáme cukr, žloutky, změklé máslo (pokud nemáte změklé, tak ho nastrouhejte, nebo nakrájejte na drobné kousky), citronovou šťávu a dobře propracujeme. Zabalíme do folie a necháme minimálně 2hodiny odležet v ledničce.
Z odleženého těsta vyválíme asi 4mm plát a vykrajujeme tvary dle libosti (já kytičky + stejný počet kytiček s dírkou a srdíčka). Pečeme při 150°C dokud není cukroví zespodu růžové. Pokud dělám cukrované linecké, tak dírkované dílky si ješte zatepla pocukruju moučkovým cukrem.
Na spojení lineckého si rozehřeju marmeládu, popř. směs marmelád s rumem (pokud jsou zrníčka, např. v malinové, tak propasíruji), potřu spodní díl a spodek vrchního dílu a spojím. Poté ještě do dírky v lineckém naliju marmeládu (proto je dobré ji rozehřát, protože se s ní pak lépe pracuje). Cukrované linecké je tímto hotové a stačí jen dát odležet. Pokud dělám zdobené čokoládou, tak po slepení je ta pravá chvíle dozdobit čokoládou.

Bábovka z pomazánkového másla podle Nihnalky

Nachystáme si

300g polohrubé mouky,
5 vajíček,
250g cukru písku,
1 vanilkový cukr,
1 a 1/2 prášku do pečiva,
200 ml mléka,
1 a 1/2 pomazánkového másla,
kandované ovoce,
rozinky, nebo brusinky.

 

V míse ušleháme do pěny celá vajíčka s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme pomazánkové máslo a prošleháme. Přisypeme mouku s práškem do pečiva a postupně zašlehám i s přidáním mléka (je to docela řídké, ale není třeba se bát). Podle chuti můžeme přidat kandované ovoce a rozinky. 

Pečeme ve vymazané a vysypané formě na 18°C asi 34 až 45 minut podle typu trouby.

Bábovku můžeme ozdobit čokoládovou polevou (do rozpuštěného másla přidám holandské kakao, dobře promíchám a podle chuti přidám moučkový cukr tak, aby poleva byla sladká a adekvátně hustá).

Kuřecí "segedínský" guláš

Tenhle recept dělám podle oka, takže množství surovin je opravdu orientační.

asi 800g kuřecího masa (používám stehna, protože jsou šťavnatější, ale můžou být i prsa),
balíček, nebo sklenice bílého kysaného zelí,
asi 200g slaniny
1 velká cibule,
vývar na podlití,
sladká paprika,
sladká smetana (někdo to má raději s kysanou),
sůl, cukr.

Slaninu nakrájím na kostky a nechám v kastrolu osmahnout. Když pustí tuk, pridám nadrobno nakrajenou cibulku a nechám zhnědnout. Zapráším asi dvěma lžičkami červené papriky, promíchám a přidám na kostky nakrájené maso, které nechám zatáhnout. Když je maso na povrchu zatažené, přidám kysané zelí (vodu ze zelí nechám a použiju na případné dochucení), které trošku překrájím, ať není dlouhé. Zaliju přiměřeně vývarem a nechám dusit do změknutí.
Na závěr zjemním smetanou, popř. dohustím a dochutím solí, lákem ze zelí, nebo naopak cukrem. Podávám s hrnkovými knedlíky.

Dýňová polévka (od Šárky)

Pro 4 (i více) strávníky potřebujeme

jednu dýni Hokaido

asi 1litr masového/zeleninového vývaru (může být i z kostky apod.)

sůl

mletý pepř

sladká smetana

několik česnekových stroužků

dýňový olej pro dochucení (nemusí být)

pražená dýňová semínka a zakysaná smetana na ozdobu (nemusí být)

 

Dýni můžeme oloupat (spíš okrájet), ale lze ji zpracovat i se slupkou, která je sice tvrdá, ale při tepelném zpracování rychle změkne (v tom případě ji samozřejmě důkladně očistíme). Rozpůlíme ji, vydlabeme vnitřek se semínky a dýni nakrájíme na kostky. Kostky dáme vařit do vývaru na 1/2 až 3/4 hodiny do změknutí. 

Poté je rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Polévku dochutíme prolisovaným česnekem (dle vaší chuti, ale česnek by neměl přebít chuť dýně; já jsem dala 3stroužky), solí, pepřem a podle chuti naředíme sladkou smetanou, popř. dýňovým olejem. Polévka by měla mít hebkou, hladkou a hustou konzistenci.

Na talíři dozdobíme zakysanou smetanou - buď kopečkem, nebo ji můžete naředit trochou sladké smetany, aby byla řidší a lépe se s ní zdobilo do spirálky. Na závěr můžeme posypat dýňovými semínky a pak už si jen pochutnávat.

Kančí guláš na víně aneb Když manžel vaří

Dostali jsme zvěřinu a vyvstala otázka co s ní. Nakonec jsem se k její úpravě nedostala, manžel mě z toho úplně vyšachoval :) A věřte mi, stálo to za to. Ještě teď se oblizuju (abych nekecala: mohla jsem udělat knedlíky)

Potřebujeme 

750 g kančí kýty
200 g cibule
100 g slaniny
500 ml červeného vína
4 lžíce rajského pyré nebo protlaku
3 lžíce rybízové marmelády
2 lžíce cukru (ideálně hnědého)
2 lžíce mleté papriky
20 g hladké mouky
lžíce octa
vývar na podlití (bujón)
1 bobkový list, pár kuliček nového koření, drcený kmín (jde to i bez něj, znalí věci ví), mletý pepř, sůl

Maso očistíme, omyjeme a lehce osušíme. Pak ho nakrájíme na kostky a osolíme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, v hrnci ji necháme pustit a dozlatova na ní orestujeme jemně nakrájenou cibuli. Potom přidáme kostky masa, cukr a za stálého míchání maso ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Zaprášíme mletou paprikou, přidáme bobkový list, nové koření, kmín, pepř, ocet, rajčatové pyré a za stálého podlévání vodou a občasného promíchání dusíme maso téměř doměkka.
Poté maso odkryjeme, necháme vyvařit téměř všechnu tekutinu, zbylý výpek s tukem zaprášíme moukou a za stálého míchání krátce osmahneme. Přidáme marmeládu, víno, trochu vývaru (stačí z kostky), rozmícháme a dále provaříme asi 20 minut. Maso musí být úplně měkké a omáčka přiměřeně hustá.
Guláš můžeme podávat se smaženými bramborovými kroketami, případně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Žloutkové řezy

Pro fanoušky ořechových dezertů a pro ty, kdo mamince vylizovali mísu po utření žloutků s cukrem, mám ideální recept. A navíc měříme na hrnky, takže je i pro ty, co nemají váhu.
Potřebujeme

1 1/3 hrnku moučkového cukru,
1 kostku másla,
2 ½ hrnku mletých ořechů,
1 hrnek hrubé mouky,
sůl,
5 bílků,

na polevu: 
5 žloutků,
1 1/3 hrnku moučkového cukru,
5 kapek citronové  štávy.
 
Utřeme máslo s moučkovým cukrem a do této hmoty zlehka vmícháme tuhý sníh (ušlehaný z bílků a špetky soli) spolu s moukou a mletými ořechy. Pečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu ve středně vyhřáté troubě (asi na 180°C).
Ke konci pečení si připravíme polevu: utřeme žloutky s cukrem a citronovou šťávou. Polevou potřeme horký moučník.
Po vychladnutí krájíme nožem, který namáčíme v horké vodě, na kostky.

Honzovy pohádkové buchty

Po nedělním obědu přijde vhod klasický český dezert. Na cca 30 kousků buchet potřebujeme:

těsto
0,5kg hladké mouky
10dkg moučkového cukru
2 žloutky
250ml mléka (nebo pro lepší chuť smetany)
42g droždí (tj. jedna kostka)
1dcl oleje (nebo rozouštěného sádla)
sůl 

tvarohová náplň
250g tvarohu
1 žloutek
1 vanilkový cukr
rozinky
moučkový cukr na oslazení dle chuti

povidlová náplň
200g povidel
rum
citronová kůra
skořice

Do mouky vyhloubíme důlek (zálěží, jak se nám těsto lépe dělá, takže buď v robotu, míse, nebo hezky ručně na vále), ve kterém necháme vykynout kvásek (kvásek: do důlku rozdrobíme kvasnice, posypeme asi lžičkou cukru a zalejeme teplým, ne horkým, mlékem, nebo smetanou, tak, aby kvasnice byly téměř ponořené; po asi 5 minutách kvásek vyběhne). Okraje mouky osolíme špetkou soli (pozor, ať se sůl nedostane na kvasnice, nevyběhly by). Po vykynutí kvásku postupně přidáváme ostatní suroviny na buchty a vypracujeme hladké těsto. Necháme asi hodinu kynout, přičemž v průběhu kynutí těsto asi dvakrát prohněteme (ja to dělám po 20ti a 40ti minutách).

vykynutý kvásek

V průběhu kynutí si připravíme náplně. Na tvarohovou smícháme tvaroh smícháme s vanilkovým cukrem a žloutkem. Podle potřeby dosladíme moučkovým cukrem a přidáme rozinky. U povidlové přidáme do povidel podle chuti rum, skořici a citronovou kůru.

vykynuté těsto a náplně

Pekáček vymažeme olejem (co se týče velikosti pekáčku, tak mějte na paměti, že buchty ještě vykynou, takže v malém pekáčku nebudou mít dost prostoru a budou malé, i když dobré). Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozválíme (ne moc tence). Větším hrnečkem, nebo kulatým vykrajovátkem, vyřízneme placičky, které ještě trochu ručně roztáhneme, doprostřed dáme asi lžičku náplně a volné okraje k sobě dobře přitiskneme (uděláme takový balíček). Zkušenější nemusí těsto válet, ale rovnou z něj oddělují odpovídající množství těsta, rukou roztáhnou na požadovanou velikost a plní.

Buchty klademe vedle sebe do vymazaného pekáčku (spojem dolů) a každou ještě potřeme ze stran olejem, aby se neslepily. Necháme ještě asi 10 minut vykynout, vršky buchtiček potřeme olejem a dáme do trouby. Pečeme na 175 °C asi 20 minut (vršek buchet zhnědne).

těsně před vložením do trouby

Hotové buchty vyklopíme na tácek a pak zpět překlopíme, nejlépe na mřížku, a necháme vychladnout (popř. necháme vychladnout v pekáčku). Na závěr pocukrujeme a dáme si do nosu.

Kachno-knedlo-zelo

Kachnička je klasika a každý má svůj zaručeně nejlepší recept. Dneska přidám já svůj zaručeně nejlepší :)

Potřebujeme
1 kachnu
majoránku, sůl
červené sterilované zelí
1 vetší cibuli
kousek špeku
na knedlíky pak ingredience dle tohoto receptu

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 160°C (obyčejnou na 180°C). Kachnu naporcujeme (můžeme nechat i v celku, já porcuji, ať je rychleji hotová), přiměřeně osolíme a ochutíme majoránkou (kdo chce, může i kmínovat, já kmín nerada). Šoupneme ji do nejlépe tlustostěnného pekáče, který má pokličku, a přikrytou dáme do trouby (pokud nemáte pokličku, tak buď přiklopte pekáč druhým pekáčem, nebo přetáhněte pekáč alobalem) tak na hodinku. Zhruba co 20 minut kontrolujeme, kolik tuku se vypéká a průběžně odebíráme (ale nevyhazujeme).
Mezitím nachystáme zelo. Špek nakrájíme na kostičky a vyškvaříme v hrnci, v němž budeme dělat zelí. Poté přidáme na menší kostičky nakrájenou cibuli a necháme ji změknout. Nakonec přidáme slité červené zelí (pokud je dlouhé, tak ho ještě trošku nakrájíme). Promícháme, stáhneme plamen a pomalu dusíme do měkka. Cca po dalších 10 minutách si odebereme část výpeku z kachny (asi 1 naběračku), přidáme k zelí, promícháme a dál dusíme (tohle je můj tajný tip, zelí dostane super chuť).
Zelíčko se dusí, kachnička se peče, ideální čas dát si kafíčko a po něm se vrhnout na knedlíky.
Zhruba po hodině pečení odkryjeme pekáč a začneme pracovat na kůrčičce - podle velikosti kachny pečeme odkryté asi 20-30minut (já na posledních 5minut ještě zapnu gril).
Zkontrolujeme zelí, jestli je dost měkké a ochucené, a podle chuti doděláme - můžeme přidat ještě trošku kachního výpeku, dosolit, dokyselit, docukrovat, zahustit.
Zhruba po dvou hodinách by mělo být všechno tak akorát a už zbývá jen dát na talíře, otevřít si pivíčko na trávení a pustit se do toho.
P.S. Příště zkusím pomalou kachnu, ta prý je opravdu nejlepší.

Předvánoční minivánočky ...

... aneb testování těsta, aby se to na Vánoce povedlo.

Na pět minivánoček, resp. jednu velkou, potřebujeme

500g prosáté polohrubé mouky (popř. mix s hladkou),
120g cukru,
100g rozpuštěného másla,
1 lžíce rozpuštěného sádla,
1 kostka droždí,
1 vejce,
1 žloutek,
špetka soli,
250ml mléka,
rozinky namočené v rumu (já jsem použila brusinky, protože mám doma nerozinkáře),
hrst vlašských ořechů,
mandlové lupínky na posypání,
rozšlehané vejcena potření.

Ohřejeme trošku mléka, rozdrobíme do něj kostku droždí a pocukrujeme. Kvásek necháme chvilku vykynout. Potom ho nalijeme do vetší mísy a přidáme vejce a žloutek. Opatrně promícháme a přidáme rozpuštěné máslo a sádlo. Přisypeme zbytek cukru, mouku, sůl, opět promícháme a přilejeme mléko. Nakonec přidáme brusinky (den předem namočené v rumu) a ořechy. Těsto pořádně propracujeme, ručně, nebo v robotu, přikryjeme utěrkou a necháme 4 hodiny kynout při pokojové teplotě.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál, trošku propracujeme a můžeme plést minivánočky. Já jsem pletla ze čtyř pramenů (první a třetí pramen zprava přeložíme přes druhý a čtvrtý pramen, pak aktuálně druhý pramen zleva přeložíme přes jeho pravého souseda a celý postup opakujeme, dokud není minivánočka podle našich představ). Hotové vánočky dáme na plech a necháme ještě 30minut kynout.
Troubu mezitím rozehřejeme na 220°C, vánočky před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme 10minut, pak troubu stáhneme na 160°C a dopečeme.
Hotové pocukrujeme, uvaříme si kafčo nebo kakao a dáme se do nich.

(recept převzat ze servereu prozeny.cz, upraven dle valstní chuti)

Rychlá hrášková polévka

Taková dobrá rychlovka na zahřátí a zasycení, na kterou potřebujeme (opět recept od oka, dle chuti)

hrášek (použila jsem mražený),
cibuli,
česnek,
troška oleje nebo másla,
vývar (dle chuti nebo co je po ruce, může být i z kostky),
smetana na zjemnění (není podmínkou),
pepř, sůl, muškátový oříšek,
na dozdobení a/nebo dochucení parmezán (nebo levnější Grand Moraviu) a/nebo krutonky.

Na másle s troškou oleje si necháme zesklovatět cibulku, pak přidáme nadrobno nasekaný česnek a necháme ho trošku povolit. Pak přidáme hrášek a vývar a vaříme, dokud hrášek nezměkne. Poté vše rozmixujeme, pro hladkou polévku ještě propasírujeme, přidáme smetanu, dochutíme dle chuti solí, pepřem a oříškem a chvilku povaříme.

Před podáváním posypeme hoblinkami parmezánu nebo krutonky (případně obojím).

Zapečené cannelonni se špenátem

V tomto receptu je vše od oka, resp. dle chuti, takže všem, kteří potřebují přesnou míru, se tímto omlouvám :) Potřebujeme

balení těstovin cannelloni (takové velké trubičky)
olivový olej
česnek, cibuli
listový špenát (zmrazený, popř. čerstvý, ale ten je třeba důkladně proprat)
nějaký dobrý salám (použila jsem farmářskou šunku z Globusu)
mozzarellu (ale tu tužší, myslím, že je u ní napsáno na pizzu)
1-2 kelímky smetany ke šlehání
sůl, bílý pepř, muškátový oříšek
sýr typu čedar (na posypání před zapékáním)

V hlubší pánvi si na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibulku a až začne sklovatět, přidáme najemno nakrájený česnek (dle chuti) a na kousky nakrájený salám. Promícháme a přidáme špenát (pokud používáte zmrazený špenát, rozmrazte ho předem a přebytečnou vodu vymačkejte, pak teprve přidejte na pánev). Přidáme cca 1/2 kelímku smetany, směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a nakonec přidáme na kostičky nakrájenou mozzarellu.

 
Směsí plníme cannelloni (nevaříme je předem, tj. plníme je syrové) a skládáme do zapékací misky hezky jednu vedle druhé, dokud máme směs.

Zbylou smetanu ještě mírně dochutíme solí a muškátovým oříškem a zalijeme jí cannelloni tak, aby byly ponořené (malinký kousek může čouhat). Pokud je smetany málo, nebo nechceme tak kalorické jídlo, můžeme část smetany nahradit mlékem, popř. vodou. Na závěr vše bohatě posypeme nastrouhaným sýrem a šoupneme zapéct do trouby na cca 200°C.

 Jídlo je hotové, když jsou cannelloni měkké. Dobrou chuť.

Nejlepší :) rajská s hovězím a hrnkovým knedlíkem

Pro 3-4 strávníky nakoupíme

600-800g hovězího předního (vcelku)
2 velké cibule
nové koření
celý pepř
bobkový list
sůl
400-600g rajčatového pyré (já používám značku Valfrutta)
1-2 lžíce hladké mouky
máslo, popř. olej
cukr, skořici

Do dostatatečného množství vařící vody (dostatečného vzhledem k velikosti masa, tj. tolik, aby maso bylo ponořené) dáme 2-3 bobkové listy, 4-5 kuliček nového koření, asi lžičku kuliček pepře, sůl a jednu oloupanou cibuli vcelku. Přidáme maso vcelku a vaříme doměkka (podle velikosti masa cca 1,5-2hodiny).
Když je maso hotové, můžeme se vrhnout na omáčku. Nakrájíme nadrobno druhou cibuli a zpěníme (ne dohněda) na másle, popř. oleji (já používám obvykle máslo a troškou oleje, pak se máslo nepřepálí). Pak zaprášíme hladkou moukou a chvilku zarestujeme. K cibulové zásmažce přidáme rajčatové pyré, naředíme vývarem z masa a chvilku povaříme. Poté omáčku rozmixujeme, případně i propasírujeme a můžeme se vrhnout na finále. Rozmixovanou omáčku podle potřeby ještě naředíme vývarem, popř. naopak zahustíme moukou (zálěží na chuti každého), podle chuti osladíme a mírně osolíme (my máme raději sladší omáčku a vývar už je slaný, takže solím jen malinko). Poté dochutíme skořicí - s tou opravdu opatrně, radeji přidávejte po částech, skořice by měla být v omáčce cítit, ale rozhodně nesmí přebít chuť rajčat.
Tak omáčka je hotová, knedlíky si připravíme někde v mezidobí podle tohoto receptu a teď už stačí jen uvařené maso nakrájet na plátky, nachystat na talíře a sezvat hladovce k obědu.

Sklípek v Mutěnicích

Kdo chce okoštovat dobré víno a strávit příjemný večer ve vinařské vesničce na jižní Moravě, může navštívit tento vinný sklípek v Mutěnicích a nebude litovat.

Vinařství Mutěnice - Výzkumná stanice vinohradnická

Propagujte i svojí stránku

Quesadillas se šunkou a sýrem

Quesadilla je jídlo, které pochází z mexické kuchyně. Základem je placka tortilla naplněna sýrem a dalšími ingrediencemi. Je to rychlá, na přípravu nenáročná a hrozně dobrá pochoutka, která má navíc spoustu obměn a v podstatě se fantazii meze nekladou.

Potřebujeme pro dva hladové nebo čtyři napůl syté jedlíky

balení tortill (4ks),
asi 200g sýru čedar nebo gouda,
zhruba stejné množství jiného tvrdého sýra podle chuti,
cca 250g dobré šunky,
svazek jarní cibulky,
rajčatové pyré, popř. protlak (ale není to nutné).

Plátky šunky nakrájíme na tenké proužky a na sucho (popř. na trošce olivového oleje) mírně osmahneme. Sýry nastrouháme na hrubo, cibulku nakrájíme na tenká kolečka (klidně i zelenou část).
Qeusadillas se připravují několika způsoby, záleží jen na vás, který si vyberete. Buď se dají v troubě pod gril (tato příprava je asi nejdelší), nebo se připraví v kontaktním grilu a poslední varianta je "zapečení na pánvi", kterou používám já (nemám kontaktní gril :(
Na pánev, která velikostně odpovídá průměru tortily,  kápneme trošku olivového oleje (jen malinko) a dáme ji na mírný plamen. Na pánev dáme tortilu, polovinu posypeme čtvrtinou jednoho druhu sýra, poté čtvrtinou salámu a čtvrtinou jarních cibulek. Na směs dáme dvě lžičky rajčatového pyré a vše zasypeme čtvrtinou čedaru. Volnou půlku tortily překlopíme přes náplň a přitlačíme (nějakou plocho obracečkou). Zesílíme plamen a zapékáme. Poté obrátíme, opět trošku přimáčkneme a zapečeme z druhé strany. Takto připravíme všechny tortily.

 
Hotovou tortilu nakrájíme na čtyři díly a servírujeme.
Salám můžeme nahradit jakýmkoli najemno nakrájeným opečeným/grilovaným masem, nebo ho naopak úplně vynechat a udělat pouze sýrovou (niva, hermelín) nebo zeleninovou náplň.