Obrácený jablečný koláč podle Šárky

Potřebujeme

strouhanku na vysypání formy,
1 vrchovatou lžíci pravého másla (tj. cca 4 lžíce rozpuštěného) + máslo na vymazání formy,
4 větší jablka,
4 lžíce cukru (lze i třtinový),
mletou skořici,
citrónovou kůru,
1 lžíci rumu nebo Calvadosu,
3 vejce,
90 g cukru,
50 g polohrubé mouky.

Kulatou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a dno zalijeme 4 lžícemi rozpuštěného másla. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na cca 0.5cm kolečka, kterými vyložíme formu. Posypeme cukrem, skořicí a citronovou kůrou, popř. zalijeme rumem.
Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme s 90g cukru a přidáme polohrubou mouku. Poté postupně přidáváme tuhý sníh z bílků (spíše než zamíchat do těsta jen opatrně překládáme, aby sníh neztratil lehkost a piškot byl nadýchaný). Hotové piškotové těsto nalijeme na jablka a koláč pečeme asi 30 minut při 170°C.
Kontrolujeme za zavřenými dvířky trouby, aby koláč nespadl. Po upečení necháme chvíli odpočinout a poté jej vyklopíme z formy (jde to snadno, pokud se přeci jen přichytí, pomožte si nožem).
Jednoduchá buchta, která nadchne všechny, obzvláště pak odpůrce suchých koláčů. Jen pozor, mizí extrémně rychle :)

Quiche s pórkem a slaninou

Na těsto potřebujeme

250g hladké mouky,
125g másla,
trochu soli,
vodu.
(popř. koupíme hotové křehké těsto)

Na náplň si nachystáme
olej,
1 pórek,
250g slaniny,
150g sýra gouda v celku,
2 vejce,
kelímek smetany,
kelímek husté zakysané smetany,
sůl, pepř, muškátový oříšek.

Z mouky, másla, soli a vody uhněteme těsto (vodu přiléváme postupně tak, aby těsto bylo vláčné). Hotové těsto necháme v chladničce odležet (cca 2hodiny, nebo i přes noc).
Na trošce oleje osmahneme slaninu s pórkem nakrájeným na cca 1cm široké proužky a necháme vychladnout. V misce rozšleháme vejce, přidáme obě smetany, ochutíme pepřem a muškátovým oříškem. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou goudu a pórkovou směs.
Těsto rozválíme na placku (cca 0.5-1cm vysokou, záleží na velikosti zapékací misky). Vykrojíme kulatou placku dle průměru zapékací misky. Misku vytřeme olejem nebo máslem a dno vyložíme těstem. Ze zbytku těsta si nakrájíme proužky, které použijeme na vytvoření zvýšeného okraje koláče. Dno propícháme a nalejeme na něj připravenou směs.

Pečeme asi 35minut při 180°C (dokud těsto a povrch koláče nezezlátnou). Necháme trochu vychladnout a můžeme podávat; vynikající je i studený. Náplň lze libovolně obměňovat (např. špenát, kuře, cibule, česnek, houby,...), kysanou smetanu můžeme zcela nahradit sladkou, nebo naopak.