Žloutkové řezy

Pro fanoušky ořechových dezertů a pro ty, kdo mamince vylizovali mísu po utření žloutků s cukrem, mám ideální recept. A navíc měříme na hrnky, takže je i pro ty, co nemají váhu.
Potřebujeme

1 1/3 hrnku moučkového cukru,
1 kostku másla,
2 ½ hrnku mletých ořechů,
1 hrnek hrubé mouky,
sůl,
5 bílků,

na polevu: 
5 žloutků,
1 1/3 hrnku moučkového cukru,
5 kapek citronové  štávy.
 
Utřeme máslo s moučkovým cukrem a do této hmoty zlehka vmícháme tuhý sníh (ušlehaný z bílků a špetky soli) spolu s moukou a mletými ořechy. Pečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu ve středně vyhřáté troubě (asi na 180°C).
Ke konci pečení si připravíme polevu: utřeme žloutky s cukrem a citronovou šťávou. Polevou potřeme horký moučník.
Po vychladnutí krájíme nožem, který namáčíme v horké vodě, na kostky.