Předvánoční minivánočky ...

... aneb testování těsta, aby se to na Vánoce povedlo.

Na pět minivánoček, resp. jednu velkou, potřebujeme

500g prosáté polohrubé mouky (popř. mix s hladkou),
120g cukru,
100g rozpuštěného másla,
1 lžíce rozpuštěného sádla,
1 kostka droždí,
1 vejce,
1 žloutek,
špetka soli,
250ml mléka,
rozinky namočené v rumu (já jsem použila brusinky, protože mám doma nerozinkáře),
hrst vlašských ořechů,
mandlové lupínky na posypání,
rozšlehané vejcena potření.

Ohřejeme trošku mléka, rozdrobíme do něj kostku droždí a pocukrujeme. Kvásek necháme chvilku vykynout. Potom ho nalijeme do vetší mísy a přidáme vejce a žloutek. Opatrně promícháme a přidáme rozpuštěné máslo a sádlo. Přisypeme zbytek cukru, mouku, sůl, opět promícháme a přilejeme mléko. Nakonec přidáme brusinky (den předem namočené v rumu) a ořechy. Těsto pořádně propracujeme, ručně, nebo v robotu, přikryjeme utěrkou a necháme 4 hodiny kynout při pokojové teplotě.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál, trošku propracujeme a můžeme plést minivánočky. Já jsem pletla ze čtyř pramenů (první a třetí pramen zprava přeložíme přes druhý a čtvrtý pramen, pak aktuálně druhý pramen zleva přeložíme přes jeho pravého souseda a celý postup opakujeme, dokud není minivánočka podle našich představ). Hotové vánočky dáme na plech a necháme ještě 30minut kynout.
Troubu mezitím rozehřejeme na 220°C, vánočky před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme 10minut, pak troubu stáhneme na 160°C a dopečeme.
Hotové pocukrujeme, uvaříme si kafčo nebo kakao a dáme se do nich.

(recept převzat ze servereu prozeny.cz, upraven dle valstní chuti)

Rychlá hrášková polévka

Taková dobrá rychlovka na zahřátí a zasycení, na kterou potřebujeme (opět recept od oka, dle chuti)

hrášek (použila jsem mražený),
cibuli,
česnek,
troška oleje nebo másla,
vývar (dle chuti nebo co je po ruce, může být i z kostky),
smetana na zjemnění (není podmínkou),
pepř, sůl, muškátový oříšek,
na dozdobení a/nebo dochucení parmezán (nebo levnější Grand Moraviu) a/nebo krutonky.

Na másle s troškou oleje si necháme zesklovatět cibulku, pak přidáme nadrobno nasekaný česnek a necháme ho trošku povolit. Pak přidáme hrášek a vývar a vaříme, dokud hrášek nezměkne. Poté vše rozmixujeme, pro hladkou polévku ještě propasírujeme, přidáme smetanu, dochutíme dle chuti solí, pepřem a oříškem a chvilku povaříme.

Před podáváním posypeme hoblinkami parmezánu nebo krutonky (případně obojím).

Zapečené cannelonni se špenátem

V tomto receptu je vše od oka, resp. dle chuti, takže všem, kteří potřebují přesnou míru, se tímto omlouvám :) Potřebujeme

balení těstovin cannelloni (takové velké trubičky)
olivový olej
česnek, cibuli
listový špenát (zmrazený, popř. čerstvý, ale ten je třeba důkladně proprat)
nějaký dobrý salám (použila jsem farmářskou šunku z Globusu)
mozzarellu (ale tu tužší, myslím, že je u ní napsáno na pizzu)
1-2 kelímky smetany ke šlehání
sůl, bílý pepř, muškátový oříšek
sýr typu čedar (na posypání před zapékáním)

V hlubší pánvi si na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibulku a až začne sklovatět, přidáme najemno nakrájený česnek (dle chuti) a na kousky nakrájený salám. Promícháme a přidáme špenát (pokud používáte zmrazený špenát, rozmrazte ho předem a přebytečnou vodu vymačkejte, pak teprve přidejte na pánev). Přidáme cca 1/2 kelímku smetany, směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a nakonec přidáme na kostičky nakrájenou mozzarellu.

 
Směsí plníme cannelloni (nevaříme je předem, tj. plníme je syrové) a skládáme do zapékací misky hezky jednu vedle druhé, dokud máme směs.

Zbylou smetanu ještě mírně dochutíme solí a muškátovým oříškem a zalijeme jí cannelloni tak, aby byly ponořené (malinký kousek může čouhat). Pokud je smetany málo, nebo nechceme tak kalorické jídlo, můžeme část smetany nahradit mlékem, popř. vodou. Na závěr vše bohatě posypeme nastrouhaným sýrem a šoupneme zapéct do trouby na cca 200°C.

 Jídlo je hotové, když jsou cannelloni měkké. Dobrou chuť.

Nejlepší :) rajská s hovězím a hrnkovým knedlíkem

Pro 3-4 strávníky nakoupíme

600-800g hovězího předního (vcelku)
2 velké cibule
nové koření
celý pepř
bobkový list
sůl
400-600g rajčatového pyré (já používám značku Valfrutta)
1-2 lžíce hladké mouky
máslo, popř. olej
cukr, skořici

Do dostatatečného množství vařící vody (dostatečného vzhledem k velikosti masa, tj. tolik, aby maso bylo ponořené) dáme 2-3 bobkové listy, 4-5 kuliček nového koření, asi lžičku kuliček pepře, sůl a jednu oloupanou cibuli vcelku. Přidáme maso vcelku a vaříme doměkka (podle velikosti masa cca 1,5-2hodiny).
Když je maso hotové, můžeme se vrhnout na omáčku. Nakrájíme nadrobno druhou cibuli a zpěníme (ne dohněda) na másle, popř. oleji (já používám obvykle máslo a troškou oleje, pak se máslo nepřepálí). Pak zaprášíme hladkou moukou a chvilku zarestujeme. K cibulové zásmažce přidáme rajčatové pyré, naředíme vývarem z masa a chvilku povaříme. Poté omáčku rozmixujeme, případně i propasírujeme a můžeme se vrhnout na finále. Rozmixovanou omáčku podle potřeby ještě naředíme vývarem, popř. naopak zahustíme moukou (zálěží na chuti každého), podle chuti osladíme a mírně osolíme (my máme raději sladší omáčku a vývar už je slaný, takže solím jen malinko). Poté dochutíme skořicí - s tou opravdu opatrně, radeji přidávejte po částech, skořice by měla být v omáčce cítit, ale rozhodně nesmí přebít chuť rajčat.
Tak omáčka je hotová, knedlíky si připravíme někde v mezidobí podle tohoto receptu a teď už stačí jen uvařené maso nakrájet na plátky, nachystat na talíře a sezvat hladovce k obědu.

Sklípek v Mutěnicích

Kdo chce okoštovat dobré víno a strávit příjemný večer ve vinařské vesničce na jižní Moravě, může navštívit tento vinný sklípek v Mutěnicích a nebude litovat.

Vinařství Mutěnice - Výzkumná stanice vinohradnická

Propagujte i svojí stránku

Quesadillas se šunkou a sýrem

Quesadilla je jídlo, které pochází z mexické kuchyně. Základem je placka tortilla naplněna sýrem a dalšími ingrediencemi. Je to rychlá, na přípravu nenáročná a hrozně dobrá pochoutka, která má navíc spoustu obměn a v podstatě se fantazii meze nekladou.

Potřebujeme pro dva hladové nebo čtyři napůl syté jedlíky

balení tortill (4ks),
asi 200g sýru čedar nebo gouda,
zhruba stejné množství jiného tvrdého sýra podle chuti,
cca 250g dobré šunky,
svazek jarní cibulky,
rajčatové pyré, popř. protlak (ale není to nutné).

Plátky šunky nakrájíme na tenké proužky a na sucho (popř. na trošce olivového oleje) mírně osmahneme. Sýry nastrouháme na hrubo, cibulku nakrájíme na tenká kolečka (klidně i zelenou část).
Qeusadillas se připravují několika způsoby, záleží jen na vás, který si vyberete. Buď se dají v troubě pod gril (tato příprava je asi nejdelší), nebo se připraví v kontaktním grilu a poslední varianta je "zapečení na pánvi", kterou používám já (nemám kontaktní gril :(
Na pánev, která velikostně odpovídá průměru tortily,  kápneme trošku olivového oleje (jen malinko) a dáme ji na mírný plamen. Na pánev dáme tortilu, polovinu posypeme čtvrtinou jednoho druhu sýra, poté čtvrtinou salámu a čtvrtinou jarních cibulek. Na směs dáme dvě lžičky rajčatového pyré a vše zasypeme čtvrtinou čedaru. Volnou půlku tortily překlopíme přes náplň a přitlačíme (nějakou plocho obracečkou). Zesílíme plamen a zapékáme. Poté obrátíme, opět trošku přimáčkneme a zapečeme z druhé strany. Takto připravíme všechny tortily.

 
Hotovou tortilu nakrájíme na čtyři díly a servírujeme.
Salám můžeme nahradit jakýmkoli najemno nakrájeným opečeným/grilovaným masem, nebo ho naopak úplně vynechat a udělat pouze sýrovou (niva, hermelín) nebo zeleninovou náplň.

Můj první chleba v životě podle pana Cuketky

Tenhle recept mi připadal tak hrozně jednoduchý a tak skvěle popsaný, že jsem skoro cítila chuť i vůni chlebíku a nešlo odolat. Jediná cena za jednoduchost přípravy je čekací doba při kynutí. Dle rady pana C. jsem těsto připravila večer, nechala přes noc kynout a druhý den dodělala.

Potřebujeme opravdu málo, snad kromě droždí má každý všechno doma. Originální používaná jednotka je hrnek, ale neb se mi ty doma zdály buď malé, nebo velké, použila jsem skleničku, asi 2-decovku; míry mi nikdy nešly :)

3 hrnky hladké mouky + mouka na poprašování (americká objemová jednotka cup),
1/4 lžičky instantního droždí,
1 a 1/4 lžičky soli,
1,5 hrnku vody (tj. mouka s vodou v poměru 2:1),
kukuřičný šrot nebo pšeničné otruby na posyp (pan C. i já jsme nepoužili ani jedno),
litinový hrnec s pokličkou (ale prý to jde např. i ve keramice).

Do nádoby na kynutí nasypte mouku, droždí, sůl a promíchejte, pak přilijte vodu a znovu promíchejte. Vznikne takové lepivé fuj, nebojte se ničeho, prý to tak má vypadat. Mísu překryjte fólií (jsem ji doma neměla, ale tesco taška mě zachránila) a nechte v klidu při pokojové teplotě kynout 12 – 18 hodin.
Vál poprašte moukou, seškrábněte na něj těsto a zaprašte moukou. Okraje vzniklé placky (pokud vám placka nevznikla, tak jí trošku pomožte) párkrát přeložte přes sebe (levý okraj ke středu, pravý okraj ke středu, horní a dolní taky tak) a nechte 15 minut odpočinout.
Pak zkuste vytvarovat kouli a dejte odpočinout na další dvě hodiny mezi dvě dobře, ale opravdu hodně dobře, pomoučené utěrky (pokud chcete sypat otrubami, tak teď).

Půlhodiny před koncem odpočinku si rozehřejte troubu s hrncem uvnitř na 230°C. Těsto přehoďte do rozpáleného hrnce (tady se ukáže, jak hodně jste pomoučili utěrku, já jsem to těsto musela vyloženě z utěrky servat, ale myslím, že na kvalitě chleba se to nepodepsalo). Hrnec přiklopte pokličkou, dejte do trouby a zakryté pečte cca 30 minut. Po odkrytí pečte dalších 15–30 minut, dle požadované barvy kůrky (mě stačilo 10).
Nechte vychladnou, přitom se "kochejte křupinkáním chladnoucí kůrky", jak říká pan C. Úplně jsem nechápala, co tím myslí, ale po upečení chleba jsem pochopila, běhala jsem po bytě s křupajícím chlebíkem a nutila muže, ať se taky zaposlouchá.
Je to dobrota, zkuste a už nebudete chtít jinak. Příště budu muset upéct víc, tenhle kousek zmizel rychlostí blesku a zůstala jen vůně v kuchyni a drobky na prkýnku.
Ještě přikládám odkaz na video pro ty, kterým psaný recept není zcela jasný.

Česneková krůta v jogurtu podle Anci

Pro 2-4 osoby potřebujeme

krůtí prso vcelku,
kelímek bílého smetanového jogurtu,
paličku česneku,
asi 15dkg prorostlé slaniny v celku,
bylinky (já jsem použila bazalku),
bílé víno podle chuti.
 
Krůtí prso seshora namřížkujeme. Česnek utřeme na jemno a polovinu vmícháme do jogurtu. Druhou půlku smícháme s bylinkami. Slaninu nakrájíme na delší kvádříky.
Maso prošpikujeme hustě slaninou a česnekem a bylinkama. Našpikované maso lehce posolíme a opepříme a potřeme česnekovým jogurtem. Zbylou slaninu a česnek naházíme k masu. Necháme uležet (to jsem nestihla, krůta šla hned do trouby).
Troubu rozehřejeme na cca 180°C, nachystanou krůtu dáme na pekáček, podlijeme vínem a upečeme (asi 35 minut podle velikosti masa).
Jako přílohu jsme měli americké brambory a ledový salát.

Klasická hovězí pečeně

Na oběd pro 4 osoby nakoupíme

1,5–2 kg hovězí pečeně (kýty),
2 lžíce oleje,
sůl, pepř, případně byliny (majoránka a tymián),
1 velká cibule,
4 stroužky česneku,
½ hrnku červeného vína,
½ hrnku zeleninového či hovězího vývaru,
2 mrkve,
trocha mouky na zaprášení omáčky.

Maso ochutíme solí, pepřem, posypeme bylinkami a vše do dobře vetřeme. V tlustostěnném hrnci rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Poté hovězí vyjmeme, do hrnce vložte cibuli a česnek, na ně dáme maso a zalijeme vínem i vývarem. Přikryjeme a dusíme v troubě při 150 °C až čtyři hodiny. Ke konci přidáme na plátky nakrájenou mrkev.
Jakmile je hovězí zcela měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku zaprašíme moukou a necháme zasmahnout. Poté zalijeme studenou vodu, odvaříme přípečky a asi dvacet minut mírně povaříme. Hotovou omáčku rozmixujeme dohladka.
Servírujeme např. se šťouchanými brambory s cibulkou, kousky dušené mrkve a přelité omáčkou. Maso je křehoučké a šťavnaté.

Pomalá kachna na medu a červeném víně

Potřebujeme

1 kachnu (nebo 4 kachní prsa, popř. stehýnka, nebo oboje)
sůl, mletý pepř
4 lžíce medu
lžíci sójové omáčky (ne sladkou)
lžičku pomerančového prášku (nemusí být)
půl lžičky česnekového prášku
125ml červeného vína
150ml kuřecího vývaru (třeba z kostky)
vrchovatou lžičku másla
lžička solamylu
balíček zámeckých brambor

Předehřejeme troubu na 160°C. Kachní prsíčka několikrát nařízneme ostrým nožem a celou kachnu osolíme a opepříme (kachnu můžeme i naporcovat, pak se doba přípravy zkrátí). Položíme ji na mřížku, pokud máme, dáme do pekáče a pečeme hodinu a půl. Kachnu vyndáme a slijeme tuk.
Med smícháme se sójovou omáčkou, přidáme česnek a pomerančový prášek a kachnu touto omáčkou hojně potřeme. Vrátíme ji do pekáče a pečeme další hodinu.
V průběhu této hodiny si můžeme připravit přílohu, např. pečené zámecké brambory. Zámecké brambory, k dostání např. v Globusu, omyjeme, rozčtvrtíme, osolíme, opepříme, polijeme olivovým olejem a smícháme s troškou česnekového prášku. Rozložíme na plech a dáme péct ke kachně (za hodniku budou tak akorát).
Po hodině kachnu vyndáme a dáme na chvilku odležet. Z pekáče slijeme tuk, necháme na něm jen vypečenou šťávu s medem a dáme na sporák. Jakmile začne obsah syčet a karamelizovat, přilijeme červené víno a svaříme ho na třetinu. Pak přilijeme vývar a několik minut vaříme. Zjemníme máslem, případně zahustíme solamylem. Odpočatou kachnu potřeme zbytkem medové omáčky, servírujeme s brambory přelité omáčkou.