Myslivecké knoflíky

Nachystáme si
25 dkg hladké mouky, 
8 dkg cukru moučka, 
14 dkg másla, 
3 žloutky
Na náplň: 
3 bílky, 
20 dkg mletých ořechů, 
20 dkg cukru moučka, 
Zdobení
půlky lískových, vlašských ořechů, nebo sušené brusinky.

Ze surovin na těsto vypracujte hladkou hmotu a necháme minimálně 2 hodiny odpočinout v lednici. Poté vyválíme asi 2 mm silné těsto. Z něj vykrajíme kolečka, která dáme na na plech.
Z bílků ušleháme sníh, přidáme namleté ořechy, cukr a důkladně promícháme. Z této hmoty navršíme na každou placičku přiměřený kopeček (hmota se v troubě trošku rozteče, takže když kopeček bude moc velký, přeteče přes spodní těsto). Dozdobíme oříškem, nebo brusinkou a pečeme při 150°C.

Citronové kokosky

Kokosky mi obvykle moc nechutnají, ale tyhle můžu - zvenku křehké, uvnitř vláčné a po citronu příjemně nakyslé.

Na cca 50 kousků potřebujeme
200g strouhaného kokosu,
120-150g moučkového cukru,
2-3 vejce (záleží jak jsou velká),
4-5 lžic šťávy z citronu (v nouzi největší lze použít i citronku),
čokoládovou polevu na zdobení.

Vejce našleháme s cukrem do pěny, přidáme citronovou šťávu s kokosem a dobře promícháme. Ze směsy tvarujeme pomocí dvou lžiček "slzičky" (podobně jako se tvarují noky), popř. pouze uděláme na plech malé kopečky, nebo placičky. Pečeme při maximálne 150°C dokud nejsou kokosky zespodu růžové.
Po vytáhnutí z trouby s každou kokoskou trošku šoupneme, aby se nám nepřilepila k plechu (opatrně, jsou trošku měkkčí). Po vychladnutí zdobíme čokoládovou polevou dle libosti.

Šlehačkové cukroví podle Sibetky

Potřebujeme
1  šlehačka ke šlehání (33%),
250g Hery,
500 g hladké mouky,
moučkový cukr se skořicí a vanilkovým cukrem na obalení.

Ze surovin vypracujeme těsto a dáme na cca 3 dny do chladu (já jsem dala jen na 2 hodiny). Z odleženého těsta vyválíme plát a vykrajujeme tvary dle libosti (spíše malé, protože je toto cukroví hodně křehké). Pečeme na 150°C a ještě horké obalíme ve směsi cukru, vanilkového cukru a skořice.

Linecké cukroví aneb Vánoční klasika

Podařilo se mi ztratit recept po babičce, takže jsem se rozhodla důvěřovat internetu a našla jsem recept na prý nejlepší linecké od paní Heleny. Recept na těsto jsem si tedy vypůjčila a finální úpravy proběhly už podle toho, jak jsme doma zvyklí.

Na dva plechy potřebujeme
210 g hladké mouky, 
140 g másla, 
70 g cukru moučka, 
1 sáček vanilkového cukru, 
2 žloutky, 
1 lžičku citronové šťávy, 
marmeládu na potření, 
rum (nemusí být),
moučkový cukr na posypání a/nebo čokoládovou polevu na zdobení.

Na vál prosyjeme mouku, přidáme cukr, žloutky, změklé máslo (pokud nemáte změklé, tak ho nastrouhejte, nebo nakrájejte na drobné kousky), citronovou šťávu a dobře propracujeme. Zabalíme do folie a necháme minimálně 2hodiny odležet v ledničce.
Z odleženého těsta vyválíme asi 4mm plát a vykrajujeme tvary dle libosti (já kytičky + stejný počet kytiček s dírkou a srdíčka). Pečeme při 150°C dokud není cukroví zespodu růžové. Pokud dělám cukrované linecké, tak dírkované dílky si ješte zatepla pocukruju moučkovým cukrem.
Na spojení lineckého si rozehřeju marmeládu, popř. směs marmelád s rumem (pokud jsou zrníčka, např. v malinové, tak propasíruji), potřu spodní díl a spodek vrchního dílu a spojím. Poté ještě do dírky v lineckém naliju marmeládu (proto je dobré ji rozehřát, protože se s ní pak lépe pracuje). Cukrované linecké je tímto hotové a stačí jen dát odležet. Pokud dělám zdobené čokoládou, tak po slepení je ta pravá chvíle dozdobit čokoládou.

Bábovka z pomazánkového másla podle Nihnalky

Nachystáme si

300g polohrubé mouky,
5 vajíček,
250g cukru písku,
1 vanilkový cukr,
1 a 1/2 prášku do pečiva,
200 ml mléka,
1 a 1/2 pomazánkového másla,
kandované ovoce,
rozinky, nebo brusinky.

 

V míse ušleháme do pěny celá vajíčka s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme pomazánkové máslo a prošleháme. Přisypeme mouku s práškem do pečiva a postupně zašlehám i s přidáním mléka (je to docela řídké, ale není třeba se bát). Podle chuti můžeme přidat kandované ovoce a rozinky. 

Pečeme ve vymazané a vysypané formě na 18°C asi 34 až 45 minut podle typu trouby.

Bábovku můžeme ozdobit čokoládovou polevou (do rozpuštěného másla přidám holandské kakao, dobře promíchám a podle chuti přidám moučkový cukr tak, aby poleva byla sladká a adekvátně hustá).

Kuřecí "segedínský" guláš

Tenhle recept dělám podle oka, takže množství surovin je opravdu orientační.

asi 800g kuřecího masa (používám stehna, protože jsou šťavnatější, ale můžou být i prsa),
balíček, nebo sklenice bílého kysaného zelí,
asi 200g slaniny
1 velká cibule,
vývar na podlití,
sladká paprika,
sladká smetana (někdo to má raději s kysanou),
sůl, cukr.

Slaninu nakrájím na kostky a nechám v kastrolu osmahnout. Když pustí tuk, pridám nadrobno nakrajenou cibulku a nechám zhnědnout. Zapráším asi dvěma lžičkami červené papriky, promíchám a přidám na kostky nakrájené maso, které nechám zatáhnout. Když je maso na povrchu zatažené, přidám kysané zelí (vodu ze zelí nechám a použiju na případné dochucení), které trošku překrájím, ať není dlouhé. Zaliju přiměřeně vývarem a nechám dusit do změknutí.
Na závěr zjemním smetanou, popř. dohustím a dochutím solí, lákem ze zelí, nebo naopak cukrem. Podávám s hrnkovými knedlíky.

Dýňová polévka (od Šárky)

Pro 4 (i více) strávníky potřebujeme

jednu dýni Hokaido

asi 1litr masového/zeleninového vývaru (může být i z kostky apod.)

sůl

mletý pepř

sladká smetana

několik česnekových stroužků

dýňový olej pro dochucení (nemusí být)

pražená dýňová semínka a zakysaná smetana na ozdobu (nemusí být)

 

Dýni můžeme oloupat (spíš okrájet), ale lze ji zpracovat i se slupkou, která je sice tvrdá, ale při tepelném zpracování rychle změkne (v tom případě ji samozřejmě důkladně očistíme). Rozpůlíme ji, vydlabeme vnitřek se semínky a dýni nakrájíme na kostky. Kostky dáme vařit do vývaru na 1/2 až 3/4 hodiny do změknutí. 

Poté je rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Polévku dochutíme prolisovaným česnekem (dle vaší chuti, ale česnek by neměl přebít chuť dýně; já jsem dala 3stroužky), solí, pepřem a podle chuti naředíme sladkou smetanou, popř. dýňovým olejem. Polévka by měla mít hebkou, hladkou a hustou konzistenci.

Na talíři dozdobíme zakysanou smetanou - buď kopečkem, nebo ji můžete naředit trochou sladké smetany, aby byla řidší a lépe se s ní zdobilo do spirálky. Na závěr můžeme posypat dýňovými semínky a pak už si jen pochutnávat.

Kančí guláš na víně aneb Když manžel vaří

Dostali jsme zvěřinu a vyvstala otázka co s ní. Nakonec jsem se k její úpravě nedostala, manžel mě z toho úplně vyšachoval :) A věřte mi, stálo to za to. Ještě teď se oblizuju (abych nekecala: mohla jsem udělat knedlíky)

Potřebujeme 

750 g kančí kýty
200 g cibule
100 g slaniny
500 ml červeného vína
4 lžíce rajského pyré nebo protlaku
3 lžíce rybízové marmelády
2 lžíce cukru (ideálně hnědého)
2 lžíce mleté papriky
20 g hladké mouky
lžíce octa
vývar na podlití (bujón)
1 bobkový list, pár kuliček nového koření, drcený kmín (jde to i bez něj, znalí věci ví), mletý pepř, sůl

Maso očistíme, omyjeme a lehce osušíme. Pak ho nakrájíme na kostky a osolíme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, v hrnci ji necháme pustit a dozlatova na ní orestujeme jemně nakrájenou cibuli. Potom přidáme kostky masa, cukr a za stálého míchání maso ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Zaprášíme mletou paprikou, přidáme bobkový list, nové koření, kmín, pepř, ocet, rajčatové pyré a za stálého podlévání vodou a občasného promíchání dusíme maso téměř doměkka.
Poté maso odkryjeme, necháme vyvařit téměř všechnu tekutinu, zbylý výpek s tukem zaprášíme moukou a za stálého míchání krátce osmahneme. Přidáme marmeládu, víno, trochu vývaru (stačí z kostky), rozmícháme a dále provaříme asi 20 minut. Maso musí být úplně měkké a omáčka přiměřeně hustá.
Guláš můžeme podávat se smaženými bramborovými kroketami, případně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Žloutkové řezy

Pro fanoušky ořechových dezertů a pro ty, kdo mamince vylizovali mísu po utření žloutků s cukrem, mám ideální recept. A navíc měříme na hrnky, takže je i pro ty, co nemají váhu.
Potřebujeme

1 1/3 hrnku moučkového cukru,
1 kostku másla,
2 ½ hrnku mletých ořechů,
1 hrnek hrubé mouky,
sůl,
5 bílků,

na polevu: 
5 žloutků,
1 1/3 hrnku moučkového cukru,
5 kapek citronové  štávy.
 
Utřeme máslo s moučkovým cukrem a do této hmoty zlehka vmícháme tuhý sníh (ušlehaný z bílků a špetky soli) spolu s moukou a mletými ořechy. Pečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu ve středně vyhřáté troubě (asi na 180°C).
Ke konci pečení si připravíme polevu: utřeme žloutky s cukrem a citronovou šťávou. Polevou potřeme horký moučník.
Po vychladnutí krájíme nožem, který namáčíme v horké vodě, na kostky.

Honzovy pohádkové buchty

Po nedělním obědu přijde vhod klasický český dezert. Na cca 30 kousků buchet potřebujeme:

těsto
0,5kg hladké mouky
10dkg moučkového cukru
2 žloutky
250ml mléka (nebo pro lepší chuť smetany)
42g droždí (tj. jedna kostka)
1dcl oleje (nebo rozouštěného sádla)
sůl 

tvarohová náplň
250g tvarohu
1 žloutek
1 vanilkový cukr
rozinky
moučkový cukr na oslazení dle chuti

povidlová náplň
200g povidel
rum
citronová kůra
skořice

Do mouky vyhloubíme důlek (zálěží, jak se nám těsto lépe dělá, takže buď v robotu, míse, nebo hezky ručně na vále), ve kterém necháme vykynout kvásek (kvásek: do důlku rozdrobíme kvasnice, posypeme asi lžičkou cukru a zalejeme teplým, ne horkým, mlékem, nebo smetanou, tak, aby kvasnice byly téměř ponořené; po asi 5 minutách kvásek vyběhne). Okraje mouky osolíme špetkou soli (pozor, ať se sůl nedostane na kvasnice, nevyběhly by). Po vykynutí kvásku postupně přidáváme ostatní suroviny na buchty a vypracujeme hladké těsto. Necháme asi hodinu kynout, přičemž v průběhu kynutí těsto asi dvakrát prohněteme (ja to dělám po 20ti a 40ti minutách).

vykynutý kvásek

V průběhu kynutí si připravíme náplně. Na tvarohovou smícháme tvaroh smícháme s vanilkovým cukrem a žloutkem. Podle potřeby dosladíme moučkovým cukrem a přidáme rozinky. U povidlové přidáme do povidel podle chuti rum, skořici a citronovou kůru.

vykynuté těsto a náplně

Pekáček vymažeme olejem (co se týče velikosti pekáčku, tak mějte na paměti, že buchty ještě vykynou, takže v malém pekáčku nebudou mít dost prostoru a budou malé, i když dobré). Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozválíme (ne moc tence). Větším hrnečkem, nebo kulatým vykrajovátkem, vyřízneme placičky, které ještě trochu ručně roztáhneme, doprostřed dáme asi lžičku náplně a volné okraje k sobě dobře přitiskneme (uděláme takový balíček). Zkušenější nemusí těsto válet, ale rovnou z něj oddělují odpovídající množství těsta, rukou roztáhnou na požadovanou velikost a plní.

Buchty klademe vedle sebe do vymazaného pekáčku (spojem dolů) a každou ještě potřeme ze stran olejem, aby se neslepily. Necháme ještě asi 10 minut vykynout, vršky buchtiček potřeme olejem a dáme do trouby. Pečeme na 175 °C asi 20 minut (vršek buchet zhnědne).

těsně před vložením do trouby

Hotové buchty vyklopíme na tácek a pak zpět překlopíme, nejlépe na mřížku, a necháme vychladnout (popř. necháme vychladnout v pekáčku). Na závěr pocukrujeme a dáme si do nosu.

Kachno-knedlo-zelo

Kachnička je klasika a každý má svůj zaručeně nejlepší recept. Dneska přidám já svůj zaručeně nejlepší :)

Potřebujeme
1 kachnu
majoránku, sůl
červené sterilované zelí
1 vetší cibuli
kousek špeku
na knedlíky pak ingredience dle tohoto receptu

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 160°C (obyčejnou na 180°C). Kachnu naporcujeme (můžeme nechat i v celku, já porcuji, ať je rychleji hotová), přiměřeně osolíme a ochutíme majoránkou (kdo chce, může i kmínovat, já kmín nerada). Šoupneme ji do nejlépe tlustostěnného pekáče, který má pokličku, a přikrytou dáme do trouby (pokud nemáte pokličku, tak buď přiklopte pekáč druhým pekáčem, nebo přetáhněte pekáč alobalem) tak na hodinku. Zhruba co 20 minut kontrolujeme, kolik tuku se vypéká a průběžně odebíráme (ale nevyhazujeme).
Mezitím nachystáme zelo. Špek nakrájíme na kostičky a vyškvaříme v hrnci, v němž budeme dělat zelí. Poté přidáme na menší kostičky nakrájenou cibuli a necháme ji změknout. Nakonec přidáme slité červené zelí (pokud je dlouhé, tak ho ještě trošku nakrájíme). Promícháme, stáhneme plamen a pomalu dusíme do měkka. Cca po dalších 10 minutách si odebereme část výpeku z kachny (asi 1 naběračku), přidáme k zelí, promícháme a dál dusíme (tohle je můj tajný tip, zelí dostane super chuť).
Zelíčko se dusí, kachnička se peče, ideální čas dát si kafíčko a po něm se vrhnout na knedlíky.
Zhruba po hodině pečení odkryjeme pekáč a začneme pracovat na kůrčičce - podle velikosti kachny pečeme odkryté asi 20-30minut (já na posledních 5minut ještě zapnu gril).
Zkontrolujeme zelí, jestli je dost měkké a ochucené, a podle chuti doděláme - můžeme přidat ještě trošku kachního výpeku, dosolit, dokyselit, docukrovat, zahustit.
Zhruba po dvou hodinách by mělo být všechno tak akorát a už zbývá jen dát na talíře, otevřít si pivíčko na trávení a pustit se do toho.
P.S. Příště zkusím pomalou kachnu, ta prý je opravdu nejlepší.